Rata-rata satu butir telur mengandung sekitar 1,3 gram fosfolipid. Banyak penelitian menduga sifat inflamasi fosfolipid datang dari senyawa fosfatidilkolin yang dikandungnya.
Lutein dan Zeaxanthin
Kuning telur mengandung berbagai antioksidan karotenoid. Karotenoid sendiri adalah pigmen yang berasal dari tumbuhan yang memberi warna kuning, oranye, dan merah pada buah serta sayuran.
Diketahui, lutein dan zeaxanthin adalah karotenoid utama pada telur. Suplementasi lutein dan zeaxanthin telah terbukti memiliki efek antiinflamasi dalam berbagai model eksperimental.
Tak hanya itu, protein pada telur memiliki sifat antibakteri dan imunoprotektif. Namun perlu dicatat, protein ternyata juga mampu memicu respons proinflamasi yang merugikan pada individu yang alergi terhadap protein telur.
Untuk itu disarankan bagi yang alergi terhadap telur untuk tidak mengonsumsinya. (dra/fajar)
Sumber: www.fajar.co.id
